一年之计在于春，春天应季的蔬菜有很多，菠菜就是其中一种，绿油油地看着就有春天的感觉，春天的菠菜，不仅营养丰富口感好，价格也便宜，《本草纲目·菜部》中描述菠菜：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”，意思就是说菠菜有一定的活血顺气、止渴润燥润肠通便的功效，非常适合比较干燥的春季，除了上面说的这些，菠菜还有含铁量很高的蔬菜，多吃菠菜能预防缺铁性贫血，还能增强免疫力，所以平时可以适当多吃菠菜；

菠菜的做法是有很多的，常见的就炒菠菜、菠菜汤、菠菜炒鸡蛋等等，今天和大家分享一个菠菜饼的做法，简单几步，就能烙出好吃的菠菜饼，又薄又软，味道清香，好看又好吃，这个菠菜饼还有一个好处就是非常适合不爱吃菠菜的孩子，这样烙出来的饼并没有菠菜的味道和涩味，反而是面香和蛋香，让孩子在不知不觉中就能吃了很多菠菜，营养吸收得更全面，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】菠菜适量、鸡蛋、面粉、食盐；

【菠菜饼的做法】

1、准备好的菠菜先清洗干净，剪掉根部，把底部的泥巴都冲洗干净，叶子也要适当搓洗一下；

2、菠菜含有大量的草酸，之前和大家分享过，烹饪菠菜的第一步就是先焯水，这一步是不能省略的，菠菜焯水之后还能减少涩味，吃起来口感更好，锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油能避免菠菜在焯水的时候变色，然后把菠菜放进去，等菠菜变软，捞出来放在冷水中过凉，这样也能避免变色，让菠菜的颜色更翠绿；

3、菠菜过凉之后捞出来，挤干水分，然后切成菠菜碎，可以适当剁得碎一些，切碎就可以不要用榨汁机榨，这样切碎不会破坏菠菜中的营养和膳食纤维，吃起来更健康；

4、剁好的菠菜碎大约是180g，把它放在一个大碗中，加入一勺食盐，打入一个鸡蛋，鸡蛋的重量约60g，先搅拌均匀；

5、往搅打均匀的菠菜中加入适量的面粉，这里是不用加水的，菠菜就算挤完水份之后含水量也是比较高的，而且加了一个鸡蛋，边倒边搅拌，这里搅拌的面团是要含水量高一些的，所以面粉的用量不用太多，我大约用了150g面粉，搅拌成这样特别柔软的面团，这样含水量比较高的面团做出来的饼非常柔软，放凉了也不会硬；

6、在案板上撒上多一点的干面粉，要防粘，因为面团比较柔软，可以用筷子取一小块面团大约90g，放在案板上，在面团上也撒上少许干面粉防粘，用擀面杖将它擀薄擀圆，擀成薄薄的面皮就可以了；

7、平底锅加热，刷上少许食用油，把做好的菠菜薄饼放进去，然后在薄饼的表面也刷上一层食用油，底面定型变色之后翻面，烙到两边都变色，就能出锅了，菠菜饼比较薄，烙的时间不用太久；

8、出锅的菠菜饼直接就能吃了，可以当早餐也可以做主食，营养健康，味道也非常好；

菠菜饼的做法总结：

1、菠菜中的草酸含量比较高，草酸会影响人体对钙的吸收，所以菠菜要先焯水，焯水之后烹饪味道会更好；

2、做好的薄饼可以直接吃，也能卷菜一起吃；

3、别的蔬菜也可以做成这样的蔬菜饼，例如：青菜、萝卜、胡萝卜等等；

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